Chương trình tiên quyết (PRP) là gì. Chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP) là gì.Tìm hiểu sự giống nhau và khác nhau giữa PRP và OPRP.
1.Chương trình tiên quyết (PRP) là gì
PRP viết tắt của cụm từ Prerequisite Programme. Chương trình tiên quyết là điều kiện và hoạt động cơ bản cần thiết trong tổ chức và trong toàn bộ chuỗi thực phẩm để duy trì an toàn thực phẩm.
Diễn giải:
- Điều kiện có thể bao gồm: An toàn nguồn nước, vệ sinh cá nhân, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, xử lý rác thải…
- Hoạt động cơ bản: Tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản…
Ví dụ:
- Lĩnh vực trồng trọt và chăn nuôi: PRP có thể là thực hành nông nghiệp tốt (GAP- VIETGAP).
- Lĩnh vực sản xuất và chế biến: Thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (GHP- SSOP).
- Lĩnh vực kinh doanh và phân phối: Thực hành phân phối tốt (GDP), Thực hành thương mại tốt (GTP).
Kết luận: Mỗi đối tượng trong chuỗi thực phẩm cần lựa chọn PRP phù hợp để áp dụng.
Xem thêm: Chuỗi thực phẩm là gì?
2. Chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP) là gì
Operational Prerequisite Programme (OPRP): Biện pháp kiểm soát/ kết hợp các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm mối nguy đáng kể về an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được. Và áp dụng khi tiêu chí hành động và việc đo lường hoặc việc quan sát cho thấy sự kiểm soát có hiệu lực đối với quá trình và/hoặc sản phẩm.
Diễn giải:
OPRP chính là: biện pháp thực hiện để các mối nguy về An toàn thực phẩm được kiểm soát tới ngưỡng không gây nguy hại cho người sử dụng. Biện pháp đó cần có được:
- Tiêu chuẩn hành động.
- Có thể xác nhận giá trị sử dụng.
Ví dụ:
- Tiêu chí hành động: Rửa rau ăn sống 3 lần dưới vòi nước sạch sẽ giảm vi sinh vật gây bệnh.
- Xác nhận giá trị sử dụng: Thử nghiệm 2 mẫu rửa rau 1 lần và 3 lần để so sánh hiệu quả.
3. So sánh chương trình tiên quyết (PRP) và chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP)
Theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 đã chỉ ra sự hình thành của PRP và OPRP như sau:
- PRP hình thành do kinh nghiệm thực tế trong hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp ngay cả khi chưa áp dụng ISO.
- OPRP được hình thành do quá trình phân tích mối nguy mà nhận biết tại đó có mối nguy đáng kể. Và không thể thiết lập giới hạn tới hạn để kiểm soát được, khi đó cần có tiêu chí hành động cho hành động kiểm soát.
Bảng so sánh giữa PRP và OPRP giúp ta phân biệt hai chương trình này. PRP là nền móng và OPRP sẽ phát triển dựa trên PRP đã được thực hiện.
Xem thêm:
- Tổng hợp các bài viết về chứng nhận ISO 22000:2018
- Thủ tục để đạt được Chứng chỉ ISO 22000
