Đặc sản núi rừng
Chuột tre là loài động vật gặm nhấm sống trong rừng, chuyên ăn rễ tre, măng hoặc cây tre, nứa, nứa và một số loại hạt, củ, quả . Do đó, thịt được coi là sạch, an toàn và bổ dưỡng hơn so với các loại gia cầm và gia súc khác. Ngay cả những người dân tộc thiểu số cũng tin rằng thịt có đặc tính chữa bệnh vì nó ăn rễ cây thuốc được tìm thấy trong rừng.
Ở Tây Bắc, mắc khén là đặc sản và được chế biến thành nhiều món ngon như: hấp, rang lá mộc lan, nấu cầy, treo gác bếp, thảo quả xào…
p><img src="https://photo-cms-kienthuc.epicdn.me/w730/Uploaded/2023/wtpe.1opz .hz/2018/09/16/thit-dui-dui-xao-lan-mac -mat-300×158.jpg" alt="Giăm bông giải khát? Madan – Món ăn bổ dương, bổ khí.
Người Tây Nguyên coi các loại rau khô, thịt ba chỉ rang muối ớt, măng… như đặc sản ngày Tết truyền thống. Những năm gần đây, tre tự nhiên ngày càng khan hiếm nên nhiều mô hình nuôi trồng phát triển.
Đuông không còn ăn măng, củ mà chủ yếu ăn mía. Do quả lớn nhanh, thịt trở thành món ăn được nhiều nhà hàng lựa chọn Là món ăn đặc biệt dành cho dân nhậu, nhất là cánh đàn ông muốn tăng cường sinh lực.
Sau đó dùng lông để làm thịt, màu vàng như con chuột đồng, rồi mổ lấy lục phủ ngũ tạng. Các bộ phận trên cơ thể tiếp tục được sử dụng trong các món ăn khác và chế biến Gia vị.
<img src="https://photo-cms-kienthuc.epicdn.me/w730/Uploaded /2023/wtpe.1opz.hz/2018/09/16/thit-dui-nuong -300×225.jpg" alt="Theo BS Hoàng Thị Kim Thanh, nguyên chuyên gia tư vấn dinh dưỡng tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tại về mặt dinh dưỡng, nhiều nạc, ít mỡ,
Thịt có thể cạnh tranh với các loài gặm nhấm khác như thịt thỏ, nhím, sóc, chuột đồng, v.v. Tuy nhiên, thành phần thịt ba chỉ rừng tự nhiên sẽ có chất lượng tốt hơn thịt ba chỉ thuần hóa. Cứ 100 gam giăm bông rút xương chứa khoảng 100 calo; 23 gam protein; 1 gam chất béo, 80 mg cholesterol, 12 gam canxi, 3,2 mg sắt, 157 mg phốt pho và các nguyên tố vi lượng khác.
So với 100 gam thịt bò thì chứa khoảng 27 gam protein, 11 gam chất béo và 200 calo, 3 mg sắt, ít chất béo trong thịt, nhiều đạm, giàu canxi, sắt, photpho . Tuy nhiên, thịt có hàm lượng cholesterol rất cao.
Giàu đạm nhưng nhiều cholesterol
Bác sĩ Nguyễn Thị Vân Anh, nguyên trưởng khoa nội bệnh viện Y học cổ truyền trung ương Lâm Đồng chồi non ăn nhiều thân rễ cây Thuốc quý nên cùi như túi thuốc.
Hầu như không có bệnh tật, chỉ tiêu chảy, đau mắt, ve, bọ chét… nên thịt chúng khá bổ. Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng nó tính mát, bổ hư, bổ khí huyết, vị ngọt, hơi ấm, giàu đạm, bổ thận dương, cường khí, trợ thương, chữa lành vết thương,
gan, vị đắng, tính ấm, có tác dụng trừ bệnh, tác dụng của quýt là thanh nhiệt, dưỡng huyết, sáng mắt. Đồng bào các dân tộc thường dùng để chữa suy nhược cơ thể, tự kỷ ở trẻ em, chấn thương, bỏng, gãy xương, đau lưng, mỏi lưng.
Huyết áp thấp, thiếu máu, suy nhược, đau thắt lưng, đau nhức, ăn đồ hấp và uống thuốc rất tốt cho cơ thể. Khi ăn cần chế biến kèm với các loại gia vị như chuối rừng, gừng, sả, dăm bông, pate, mắm tôm, tiêu rừng, tỏi… để món ăn ngon hơn và dễ tiêu hóa hơn.
Tiebai- được đồn đại là có tác dụng cương cứng.
Nhưng chuyên gia cũng nói rằng nó chỉ hoạt động. Người ta đồn thổi. Mặt khác, do hàm lượng đạm cao và hàm lượng cholesterol rất cao (80mg/100g) nên người bị gút, cao huyết áp, tim mạch, tiểu đường, mỡ máu cao sẽ không tốt cho sức khỏe.
Người bệnh gút nếu ăn thịt lợn muối sẽ khiến hàm lượng axit uric tăng cao, khiến tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn. Phụ nữ mang thai uống bổ máu, bổ sung sắt nhưng những người có tiền sử sản giật sẽ có nguy cơ cao do axit uric tăng cao. Thịt lợn muối rất giàu đạm, người bị khó tiêu nên ăn ít.
Đức Vinh
.
