Bán trà sữa thì đương nhiên phải biết về sử dụng bột pha chế, đặc biệt là loại bột pha chế trà sữa thường được sử dụng với cái tên: Bột kem không sữa (Non-dairy Creamer) hay bột sữa thực vật. Vậy về cơ bản không sữa thì tại sao lại gọi là bột sữa? Ắt hẳn nhiều lần bạn đã thắc mắc về điều này và cũng như không biết những thương hiệu bột sữa nào sẽ được nhiều người sử dụng trong việc kinh doanh? Hãy cùng tìm hiểu thêm những thông tin sau đây nhé!
BỘT KEM KHÔNG SỮA LÀ GÌ?
Đầu tiên, phải xác nhận đây là loại bột sữa có nguồn gốc từ thực vật, là nguyên liệu pha chế tạo vị béo thay thế cho các loại bột sữa có nguồn gốc từ động vật trong những loại đồ uống như: trà sữa, đá xay, milkshake,…
Về cơ bản, bột kem không sữa (bột sữa thực vật) hay Non-dairy creamer có nguồn gốc từ dầu cọ hoặc dầu dừa đã được hydro hoá hoàn toàn. Hiện nay, tại thị trường Việt Nam thì loại nguyên liệu pha chế này được biết đến với các tên gọi là: bột kem béo, bột kem không sữa, bột sữa thực vật, bột pha trà sữa có dạng bột giống bột sữa bò nhưng có màu trắng đến ngà vàng và hàm lượng béo cũng đa dạng từ 28% – 60%.
Về nguồn gốc sản xuất của bột kem không sữa (Non-dairy creamer) khá đa dạng, nhập khẩu từ Thái, Đài, Malaysia, Pháp,… hoặc phối trộn từ các nhà sản xuất kết hợp thương mại ở Việt Nam nhằm tạo ra các hương vị riêng và được đóng thành bao bì 25kg, 5kg, 1kg tiện cho mục đích của người sử dụng.
ĐẶC ĐIỂM CỦA BỘT KEM KHÔNG SỮA?
- Màu sắc: Bột màu trắng đến ngà vàng, tơi, không vón.
- Vị: béo, ngọt nhẹ tuỳ loại nondairy creamer
- Mùi: đa số là không mùi hoặc mùi thơm nhẹ, nếu có mùi sữa, vani,… có thể nondairy creamer đã được phối thêm hương nhằm phục vụ cho sản phẩm thực phẩm đặc thù nào đó.
- Chức năng: cung cấp vị béo, làm cảm nhận vị béo tròn hơn nhưng không gây ảnh hưởng xấu cho sản phẩm, hoặc phục vụ cho mục đích công nghệ trong sản xuất thực phẩm
BỘT KEM KHÔNG SỮA CÓ HẠI HAY KHÔNG?
Hiển nhiên, bất cứ một loại nguyên liệu thực phẩm nào được lưu hành trên thị trường đều cũng phải trải qua sự kiểm tra nghiêm ngặt của cơ quan chức năng. Và bạn hoàn toàn có thể yên tâm rằng bột kem không sữa cũng đạt những quy định ràng buộc để có thể lưu hành sử dụng trong nguyên liệu pha chế.
Có một đặc điểm đó là loại bột kem không sữa (hay bột sữa thực vật) thường ảnh hưởng là gây khó tiêu hoặc hệ tiêu hoá người khó hấp thụ do chất béo dạng trans sản sinh ra trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, với công nghệ tiên tiến, các nhà sản xuất Non-dairy creamer hiện nay đã khống chế tối thiếu các chất béo dạng trans này. Mặt khác, còn một vấn đề cần lưu tâm nữa là những loại Non-dairy creamer được phối trộn với chất khô không béo từ sữa bò nên có đường lactose, nên người không tiêu thụ được đường lactose từ sữa bò cũng cần lưu ý vấn đề này nhé!
CÁCH DÙNG BỘT KEM KHÔNG SỮA?
Là loại bột pha chế được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là lĩnh vực pha chế đồ uống và làm bánh. Bột kem không sữa thường được ứng dụng để:
- Cung cấp chất béo cho các sản phẩm thức uống như trà sữa
- Dùng trong các sản phẩm bột trà sữa hoà tan, cà phê hoà tan, cacao hoà tan…
- Dùng trong sản xuất bánh, bột làm bánh
- Dùng cho các sản phẩm whipping cream, topping cream,…
- Sử dụng cho một số sản phẩm dược
CÁCH CHỌN BỘT KEM KHÔNG SỮA TỐT?
Cũng giống như bất cứ loại nguyên liệu pha chế hay thực phẩm nào, để chọn được bột kem không sữa tốt, dễ ứng dụng và chất lượng cần lưu ý những vấn đề sau:
- Chỉ nên chọn mua sản phẩm ở những nhà cung cấp uy tín, có giấy tờ, công bố chất lượng đầy đủ, tránh mua sản phẩm trôi nổi, hết date hoặc cận date.
- Tuỳ thuộc vào sản phẩm mà chọn mua loại Non-dairy creamer, ví dụ nếu làm trà sữa thì nên chọn loại có độ béo 31-35% và không mùi, tránh loại có mùi lấn át hương vị trà; nếu sản phẩm sản phẩm cần độ béo cao thì nên chọn non-dairy có độ béo từ 45-60%
- Nếu nguyên liệu Non-dairy creamer bạn mua bị vón cục, hoặc màu nâu sạm thì hay liên hệ với nhà cung cấp để đổi trả.
- Tránh nhầm lẫn tên: Non-dairy creamer/bột kem béo/bột kem không sữa/bột sữa thực vật vì tên khác nhau nhưng bản chất là một. Ngoài ra, Non-dairy creamer cũng khác bột sữa động vật (bột sữa bò) về thành phần, chức năng, hương vị và giá cả.
THAM KHẢO CÁC THƯƠNG HIỆU BỘT KEM KHÔNG SỮA TỐT TRÊN THỊ TRƯỜNG
Nguồn: Internet
