Cake flour là một trong những loại nguyên liệu cực kì phổ biến trong làm bánh. Và trong thế giới “nghìn lẻ một” các loại bột thì có thể nói cake flour chính là “cô nàng ngọt ngào” nhất vì là nguyên liệu làm ra những món bánh ngọt thơm ngon, hấp dẫn. Bạn cũng đang tìm kiếm kiến thức về cake flour? Đừng bỏ qua bài biết này nhé!
Đừng thắc mắc vì sao Taky lại gọi cake flour là “cô nàng ngọt ngào” nhé! Chỉ cần tìm hiểu kỹ một chút về loại bột này là sẽ hiểu ngay thôi. Còn nhớ lúc mới làm bánh, Taky không ít lần phải “nếm trái đắng” mà không hiểu vì sao. Sau này mới biết, cupcake thì mình mang hẳn bột bánh mì đi làm, rồi hiểu lầm là bột mì đa dụng thì bánh nào cũng dùng được. Thành ra không ít lần phải tự mình “xử lý” hết đống bánh vì ngại không dám mời ai. Đây có lẽ cũng là tình trạng chung của không ít bạn lúc mới bước vào nghề làm bánh hen! Đấy là lí do Taky có khá nhiều bài viết về các loại bột, mục đích chính là để các bạn có thể dễ dàng tham khảo và phân biệt để sử dụng chúng một cách chính xác hơn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá về cake flour – một loại bột phổ biến và các bạn sẽ dùng rất nhiều trong quá trình làm bánh nhé!
Cake flour – nguyên liệu làm bánh quen thuộc và phổ biến
Cake flour là gì?
Cake flour là một trong những loại bột mì được sử dụng phổ biến nhất hiện nay, cake flour được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, chứa hàm lượng tinh bột cực kì cao và lượng protein thấp (chỉ khoảng từ 6 – 8%). Vì thế mà cake flour còn được gọi là low protein flour hay low gluten flour. Nếu nhìn bằng mắt thường, cake flour luôn ở dạng bột và trông cực kì mịn mượt, có hạt nhỏ lo ti. Khi sử dụng, ngời ta thường tẩy trắng bột để giúp các phân tử protein chứa trong bột trở nên bên vững hơn và giúp bột hấp thụ được nhiều chất lỏng cũng như đường hơn. Điều này giúp tạo nên đặc trưng công dụng của bột là thích hợp làm những món bánh có cấu trúc mềm nhẹ, bông xốp.
Cake flour làm được những loại bánh nào?
Như đã nói ở trên, cake flour cực kì phù hợp để làm các loại bánh có cấu trúc bánh mềm, nhẹ, bông xốp, độ ẩm và đường chứa hàm lượng cao trong công thức. Đặc biệt hơn cả là bánh sẽ rất ngon khi làm các loại bánh trắng (Coconut Angel Food Cake là 1 ví dụ) và các loại cookie. Một số loại bánh mà bạn nhất định phải làm bằng cake flour mới mang lại thành phẩm hoàn hảo nhất có thể kể đến như cupcake, Angel Food Cake, Janese Cotton Cheesecake, bánh bông lan Đài Loan, roll cake,…
Tokyo Cheesecake – thành phẩm từ cake flour
Thay thế cake flour bằng loại bột nào?
Cake flour là loại bột có hàm lượng protein cực thấp và thường được sử dụng trong các loại bánh có kết cấu mềm, ẩm và bông nhẹ. Thế nhưng nếu bỗng một ngày bạn muốn làm một món bánh như thế nhưng nhà là hết cake flour và không đủ thời gian để chạy ra mua thì sao? Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể thay thế cake flour bằng bột khác đấy nhé!
Trong một số trường hợp cần thiết, bạn có thể thay thế bằng công thức sau: 1 cup cake flour = ¾ cup bột mì đa dụng + 3 tsp bột bắp (cornstarch). Phần bột bắp sẽ giúp làm hàm lượng protein trong tổng lượng bột của chúng ta giảm đi rất nhiều và giúp hỗn hợp bột này có được tính chất và công dụng tương tự như cake flour.
