Nhiều bạn dù có kinh nghiệm phục vụ nhà hàng nhưng vẫn chưa biết decanter là gì và sử dụng vào mục đích gì. Bên cạnh đó, các bạn vẫn chưa biết cách chọn decanter phù hợp khi phục vụ khách. Bài viết sau sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc trên.
Decanter là gì?
Decanter là bình chiết rượu vang, được làm từ thủy tinh hoặc pha lê với công dụng giúp rượu vang tiếp xúc nhiều hơn với không khí để thức uống này trở nên ngon hơn. Decanter được sử dụng nhiều trong phục vụ rượu vang đỏ tại các nhà hàng, khách sạn.
Decanter loại trung bình có khối lượng của chai vang đúng chuẩn 0.75L. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau, tùy theo từng loại rượu vang mà nhân viên phục vụ. Tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp, nhân viên phục vụ bàn phải có kiến thức về decanter để sử dụng cho phù hợp.
(Nguồn ảnh: Internet)
Lịch sử về decanter
Lịch sử ghi nhận người La Mã cổ đại đã tiên phong trong việc sử dụng chất liệu thủy tinh để chế tạo ra bình decanter. Tuy nhiên, đế quốc La Mã sụp đổ đã khiến việc sản xuất thủy tinh trở nên khó khăn hơn nên decanter sau đó được làm chủ yếu từ đất nung, vàng, bạc hoặc đồng.
Bước vào thời kỳ phục hưng, người Venice đã thiết kế lại bình decanter với thân rộng và cổ dài thon, giúp rượu phản ứng với không khí dễ dàng hơn.
Vào khoảng những năm 30 của thế kỷ XVIII, các nhà sản xuất decanter nước Anh đã thiết kế thêm phần nắp đậy để giới hạn thời gian tiếp xúc với không khí của rượu.
(Nguồn ảnh: Internet)
Vì sao nên rót rượu vang từ chai sang decanter trước khi phục vụ?
Với rượu còn trẻ (thường dưới 10 năm), bạn cần cho rượu “thở” để tận hưởng hương vị rượu trọn vẹn hơn. Do rượu trẻ có độ acid rất cao và độ chát còn hăng gắt nên sẽ rất cần oxy để làm dịu lại, đồng thời các hương thơm khác của rượu sẽ dậy mùi hơn. Nhờ vậy, bạn sẽ ngửi các hương thơm ấy một cách hài hòa hơn và vị rượu sẽ cân bằng hơn trong vòm miệng.
Đối với rượu lâu năm (10 – 15 năm) thì sẽ có cặn rượu lắng dưới đáy chai (cặn chủ yếu là phần dư từ vỏ nho đóng váng lại sau quá trình lên men). Để tránh uống rượu có cặn, ta cần tách cặn ra khỏi rượu bằng bình pha lê đựng rượu vang decanter. Tuy nhiên, quá trình sản xuất rượu vang hiện đại đã không còn tạo ra lượng trầm tích đáng kể trong chai rượu.
(Nguồn ảnh: Internet)
Sử dụng bình đựng rượu vang để phục vụ rượu vang đỏ trong các nhà hàng còn tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ. Màu đỏ của rượu kết hợp với những dòng chảy lưu chuyển trong decanter làm tăng tính hấp dẫn của rượu trong mắt thực khách thưởng thức.
Kinh nghiệm chọn bình đựng rượu vang decanter
- Vang đỏ đậm đà (Tannat, Monastrell, Petite Sirah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon): chọn bình có đáy rộng.
- Vang đỏ trung bình (Barbera, Dolcetto, Merlot, Sangiovese): chọn bình có kích thước trung bình.
- Vang đỏ nhẹ (Beaujolais, Pinot Noir): chọn bình có kích thước nhỏ hoặc trung bình và đã được làm lạnh.
- Vang hồng hoặc vang trắng thì không cần chiết trước khi phục vụ. Nhưng nếu muốn chiết, nên sử dụng bình đựng rượu vang nhỏ đã được làm lạnh.
Với những thông tin trên, hy vọng các bạn đã biết decanter là gì và những điều thú vị xoay quay dụng cụ bình đựng rượu vang pha lê, thủy tinh này. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá các thông tin đặc sắc khác trong bài viết tiếp theo nhé!
(Nguồn ảnh: Internet)
