Pasta là món ăn truyền thống của nước Ý và trở nên nổi tiếng trên khắp thế giới. Đa dạng về kích thước, hình dạng, bước vào thế giới của Pasta sẽ khiến bạn vô cùng choáng ngợp. Hãy cùng chuyên mục Kiến Thức Nấu Ăn – Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu những thông tin cơ bản về Pasta cũng như sự khác nhau giữa Pasta và Spaghetti nhé!
Pasta là gì?
Pasta là một loại thực phẩm truyền thống của nước Ý, đã có từ năm 1154. Pasta có hơn 310 loại với 1300 tên gọi, hương vị và hình dạng khác nhau. Từ cọng dài, hình ống cho tới xoắn ốc, nơ, bướm, vỏ sò… Mặc dù con số này là vô cùng lớn nhưng các loại Pasta có chung thành phần chính là bột mì loại Semolina và nước. Đôi khi do khác nhau về màu sắc do nhà sản xuất thêm các phụ gia, chẳng hạn như cà chua đỏ, rau bina, nghệ, mật mực… Chính sự khác nhau đó mà cách chế biến và thực phẩm ăn cùng cũng khác nhau.
Pasta được chia thành các loại
Small Pasta (Các loại Pasta có kích thước nhỏ)
Small Pasta có kích thước 1 – 2 inch. Chúng thường được ăn cùng các loại nước xốt đặc, súp, đem đút lò, làm salad Pasta.
Small Pasta. Ảnh: whatsfordinne
Farfalle: Là loại Pasta có hình dáng như những chiếc nơ. Farfalle được đặt theo tiếng Ý là nghĩa là con bướm.
Orecchiette: Có hình dạng như những vỏ sò, lõm, dẹt. Loại Pasta này có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý. Orecchiette có nghĩa là chiếc tai nhỏ.
Rotini: Có hình dạng xoắn. Rotini thường được dùng kèm với các loại nước xốt đặc. Đôi khi, bạn cũng có thể bắt gặp chúng dưới cái tên fusilli Pasta.
Orzo: Là những sợi mì nhỏ, có hình dáng như những hạt gạo. Chúng thường được thêm vào các món salad và súp.
Ditalini: Có hình ống nhưng nhỏ, ngắn. Chúng thường được dùng trong món Pasta e fagioli (mì Ý nấu đậu) – một món súp cổ điển của người Ý.
Stelline: Có hình dáng ngôi sao nhỏ, thời gian nấu chỉ 5 phút. Chúng thường được sử dụng trong các món súp.
Ribbon-Cut (Mì dạng ống dài, cắt dải ruy băng)
Bao gồm các loại mì ống dài, cắt thành hình dải ruy băng, thường được gộp chung vào spaghetti. Loại Pasta này thích hợp để kết hợp với xốt pesto, xốt cà chua, xốt làm từ rượu hoặc bơ.
Ribbon-Cut. Ảnh: whatsfordinne
Spaghetti: Là loại mì Ý phổ biến nhất. Sợi mì dài vừa phải và có độ dày trung bình.
Capellini: Là những sợi mì siêu mỏng, có kích thước 0.85-0.92mm. Khi nấu, bạn nên chú ý vì chúng rất mỏng và dễ vỡ nếu đun quá chín. Nó thường được gọi như những sợi tóc của thiên thần.
Vermicelli: Đây cũng là một loại mì truyền thống của người Ý, tương tự như spaghetti nhưng dày hơn một chút. Chúng có nghĩa là những con sâu nhỏ trong tiếng Ý.
Linguine: Những sợi linguine hơi dẹt, có cạnh tròn và rộng hơn so với spaghetti.
Tagliatelle: Trong quá trình làm tagliatelle, người ta sẽ thêm nhiều trứng vào bột. Sợi mì có bản rộng vừa phải, đẹp mắt và thích hợp với những loại xốt thịt.
Fettuccine: Sợi mì dẹt, dày. Fettuccine trong tiếng Ý có nghĩa là cái nơ nhỏ.
Pappardelle: Sợi mì to, rộng, dẹp, rộng hơn so với sợi fettuccine. Trong quá trình làm, thường được thêm trứng vào trong bột.
Bucatini: Sợi tròn, gần giống với spaghetti tuy nhiên chúng có lỗ xuyên theo chiều dài của sợi mì.
Lasagna: Bột được cán thành những tấm mỏng với độ dày trung bình. Thường được xếp thành từng lớp xen kẽ với xốt, phô mai, rau, thịt rồi cho vào lò nướng hoặc ninh trong súp.
Tube-Shaped (Pasta hình ống)
Tube-Shaped Pasta được làm bằng cách ép bột qua khuôn để tạo thành ống với các hình dạng khác nhau. Trong cách làm Pasta truyền thống, người Ý dùng khuôn bằng đồng.
Tube-Shaped. Ảnh: whatsfordinne
Penne: Có hình dáng là ống trụ tròn, 2 đầu được vát chéo. Penne được đặt theo từ penna – trong tiếng Ý có nghĩa là cây bút vì đầu của chúng giống như những ngòi bút.
Rigatoni: Có dạng hình ống nhưng hơi cong, lớn hơn penne một chút. Tên của loại Pasta này được đặt theo từ carvedato – trong tiếng Ý có nghĩa là có rãnh.
Macaroni: Macaroni là từ dùng để chỉ chung cho các loại Pasta khô và nhỏ.
Cannelloni: Có hình ống tròn, nhồi nhân thịt heo, bò, cá, hải sản… vào bên trong, phủ xốt bên ngoài rồi mang đi nướng hoặc nấu.
Manicotti: Dạng ống lớn, tương tự như cannelloni nhưng có các đường gờ. Loại Pasta này cũng nhồi nhân vào trong và mang đi nướng.
Ziti: Dạng ống nhỏ, hẹp hơn so với cannelloni và manicotti, kích thước trung bình, có những đường vân bên ngoài. Ziti là lựa chọn cho những món pasta ăn cùng xốt, phô mai hoặc mang đi đút lò.
Stuffed (Pasta nhồi)
Đây là loại Pasta được tạo hình đặc biệt hơn để gói các loại nhân như phô mai, thịt, rau. Những loại Pasta này tốt nhất nên ăn kèm xốt bơ, kem, cà chua để thêm vị hấp dẫn cho phần nhân.
Stuffed. Ảnh: whatsfordinne
Ravioli: Gồm 2 tấm pasta phẳng, bọc lên nhân bên trong. Hình dáng của ravioli rất đa dạng nhưng hay gặp nhất là hình chữ nhật, hình vuông viền răng cưa. Phần nhân bên trong thường xúc xích chorizo, thịt bò bằm, thịt tôm, cua, rau chân vịt, ricotta (một loại pho mát)…
Tortellini: Hình thù trông giống như một chiếc nhẫn nhỏ chứa đầy pho mát, thịt hoặc các loại nhân khác bên trong. Tortelloni tương tự như tortellini nhưng lớn hơn khoảng 2 lần. Tortellini thường ăn cùng với súp hoặc xốt.
Agnolotti: Có hình thức giống với ravioli. Cán mỏng thành lá, nhồi nhân vào bên trong và tạo hình bán nguyệt với đường diềm xung quanh. Trông chúng như một chiếc gối nhỏ. Phần nhân bên trong thường là đậu nghiền thêm tỏi, tiêu đen và lá hương thảo.
Fagottini: Trông chúng như những gói nhỏ bên trong chứa rau củ như cà rốt, hành tây, đậu xanh và ricotta (một loại pho mát).
Mezzelune: Hình bán nguyệt, được nhồi bên trong là pho mát, đôi khi là rau hoặc thịt.
Spaghetti – Loại mỳ Pasta trứ danh
Cũng theo những thông tin vừa rồi, chắc hẳn bạn đã nhận ra rằng, Spaghetti và Pasta thực sự không khác nhau. Vì thực tế Spaghetti là một loại mỳ Pasta có dạng sợi tròn nhỏ, được làm từ bột mì loại Semolina và nước. Thứ đặc trưng nhất giúp phân biệt “Nữ hoàng trong ẩm thực Ý” so với các loại mỳ của nước khác đó là nhờ vào loại bột mỳ Semolina – được làm từ loại lúa mỳ cứng nhất có màu hổ phách. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ mỳ Spaghetti như: Spaghetti cùng với pho mát và hạt tiêu hoặc tỏi, dầu; Spaghetti với cà chua. thịt bằm và các loại nước xốt; Spaghetti với cà chua và cá ngừ…
Món Spaghetti trứ danh của Ý
Với những thông tin vừa rồi, hy vọng rằng đã giúp bạn giải đáp thắc mắc Pasta là gì? Sự khác nhau giữa Pasta và Spaghetti. Phổ tai là thực phẩm được rất nhiều người sử dụng. Được dùng để nấu canh hoặc xào những món ăn thơm ngon Để biết phổ tai là gì? Các món ăn chế biến từ phổ tai? Mời bạn theo dõi trang thông tin của Hướng Nghiệp Á Âu mỗi ngày nhé!
