Mỡ trừu Shortening được xem là một trong những loại nguyên liệu sử dụng trong khá nhiều công thức làm bánh hoặc dùng để làm kem trang trí bánh kem. Tuy nhiên, khá nhiều chị em vẫn chưa rõ về Khái niệm Mỡ trừu Shortening và các công dụng của Mỡ trừu trong làm bánh. Vì vậy, trong bài viết này sẽ giải đáp hết những thắc mắc của mọi người về loại sản phẩm có tên gọi khá lạ này nhé!
1) Mỡ trừu Shortening là gì?
Mỡ trừu (hay còn gọi là Shortening) là một loại chất béo dạng rắn, có màu trắng đục, bề mặt bóng mịn không bị nứt, được sản xuất từ dầu thực vật như đậu tương, dầu hạt bông.
Mỡ trừu thường có nhiệt độ nóng chảy cao (rơi vào khoảng từ 40-47 độ). Khi ở nhiệt độ cao, mỡ trừu thường tan chảy và có màu vàng trong suốt không mùi và có vị đặc trưng để sử dụng trong một số loại bánh hay những công thức nấu ăn. Vì vậy, đây là nguyên liệu còn được sử dụng để thay thế cho bơ, dầu ăn trong nhiều loại bánh.
Đặc biệt, Shortening sẽ được pha chế với nhiều tỉ lệ thành phần khác nhau. Thông thường, thành phần của shortening là hỗn hợp các loại dầu đặc và chất bảo quản, dường như không cho thêm bất kỳ chất phụ gia khác nào. Và ở Việt Nam thì dùng khoảng 30- 50% dầu lỏng, 40- 60% dầu dừa và mỡ lợn 20%, hoặc theo công thức 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (đậu phộng), vừng để pha chế Shortening.
2) Ứng dụng của Mỡ trừu trong làm bánh:
– Với hàm lượng chất béo cao nên khi sử dụng mỡ trừu Shortening sẽ cho ra thành phẩm mềm hơn, có thể giúp cho sản phẩm giữ được cấu trúc bánh và làm vỏ bánh trở nên mềm xốp. Đồng thời chúng có khả năng giữ dáng cho bánh, ít bị sụp xuống, nhiệt độ tan chảy cao nên chúng thường giúp cho các loại bánh giữ được cấu trúc tốt hơn.
– Tuy nhiên, Shortening đóng vai trò chất béo đơn thuần giúp giữ ẩm và béo, không có nhiều hương vị. Do đó, chỉ nên thay một phần bơ bằng shortening (điển hình như butter cake, muốn bánh ngon là do mùi vị bơ quyết định nên khó có thể thay thế bằng shortening).
– Đối với loại shortening lượng chất béo gần như là 100% và hầu như không có nước. Vì thế, Shortening được dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies… Hơn thế, shortening cũng có thể dùng chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn.
3) Cách bảo quản Shortening sao cho hiệu quả:
– Shortening có nhiệt độ nóng chảy cao nên bạn có thể bảo quản shortening ở nhiệt độ phòng một cách thoải mái. Đồng thời, hãy ưu tiên bảo quản ở những nơi thoáng mát và tránh nơi có độ ẩm quá cao.
– Ngoài ra, thời gian bảo quản shortening tương đối khá lâu, kéo dài đến tận 2 năm kể từ ngày sản xuất. Tuy nhiên, sau khi mở bao bì ra để sử dụng, bạn nên dùng shortening trong vòng 6 tháng là tốt nhất.
4) Các lưu ý khi dùng Shortening:
– Shortening có thể thay thế margarine hay bơ trong công thức bánh. Chúng hầu như không mùi những lại có điểm tan chảy cao nên thích hợp là nguyên liệu trong nhiều loại bánh. Hàm lượng chất béo trong shortening gần như 100%, trong khi bơ/margarine chỉ là 80% nên khi thay thế bạn nên bớt lại lượng shortening và tăng thêm lượng nước.
– Vì có hàm lượng chất béo cao nên dù có sự hiện diện của chất chống oxy hóa và nhữ hóa, shoterning cũng sẽ bị oxy hóa nhanh chóng kể từ khi mở bao bì. Do đó bạn nên bảo quản chúng ở những nơi mát, tối và buộc kín bao bì.
5) Công thức làm kem và bánh bằng mỡ trừu Shortening:
a. Cách làm Kem trang trí bánh bằng Shortening:
* Nguyên liệu:
– Đường xay: 900 gram.
– Mỡ trừu Shortening: 400 gram.
– Nước: 80 ml.
– Muối: ¼ đến ½ muỗng café.
– Vani: ½ muỗng café.
* Cách thực hiện:
– Đầu tiên, bạn cần trộn 100 gram shortening với nước, đường, muối và vani vào trong một âu lớn. Đảm bảo các nguyên liệu được trộn đều vào nhau.
– Tiếp theo, cho phần shortening còn lại vào trộn. Lúc này, bạn dùng máy đánh trứng, điều chỉnh tốc độ nhỏ rồi đánh hỗn hợp khoảng 5 – 7 phút cho tới khi nào bạn thấy shortening bông lên. Khéo léo vét kỹ các nguyên liệu bám vào âu để cho phần kem shortening được đánh đều kĩ.
– Cuối cùng, bạn điều chỉnh tốc độ máy đạt trung bình, đánh thêm hỗn hợp khoảng 2 phút nữa trước khi hoàn thành phần bông kem shortening.
b. Cách làm Bánh bao với mỡ trừu shortening:
* Nguyên liệu:
– 600 gr bột mì số 13
– 100 gr bột năng
– 100 gr đường
– 5 gr muối
– 180 gr sữa tươi
– 260 gr nước lọc
– 40 gr mỡ trừu Shortening
– 10 gr men nở
– 12 gr bột nở
– Nhân tuỳ ý: thịt xay, miến, mộc nhĩ, nấm hương, tiêu hạt, trứng cút, …
* Cách thực hiện:
– Cho tất cả nguyên liệu trên vào máy nhồi bột theo thứ tự trên. Nhồi 4 phút. Bỏ ra nhào tay 1 phút. Cả máy và tay không nhào quá 5 phút. Chỉ cần trộn đều là được. Chia thành những viên nhỏ đều nhau. Ủ trong 30 phút.
– Trong thời gian chờ đợi, bạn trộn đều các thành phần cho nhân thịt, nêm nếm cho vừa khẩu vị, sau đó đập thêm quả trứng vào trộn cho tăng độ kết dính. Đem vo tròn thành từng viên một, đi hấp đến khi chín tới. Mục đích để thịt ngọt và nước trong thịt thoát ra hết bên ngoài, không làm bết ướt vỏ bánh. Để các viên khô ráo sang một bên.
– Sau 30 phút ủ bột. Lấy ra từng viên cán mỏng dẹt, lấy nhân thịt hấp đã nguội để vào giữa. Tiếp đến, bọc lại và tạo hình. Đặt lên khay và ủ tiếp 30 phút nữa.
– Cho nước vào xửng hấp cùng 1 chút giấm. Nước sôi vặn nhỏ lửa rồi mới cho bánh vào hấp. Hấp bánh 8 phút. Trong khi hấp không mở vung. Tắt bếp để yên đến khi nồi nguội bớt mới mở vung ra lấy bánh thì bánh không bị xẹp. Hấp lửa vừa trên mức lửa nhỏ chút xíu. Không hấp lửa to.
– Bánh chín xếp ra đĩa ăn. Nên ăn lúc còn nóng và cứ giữ nóng bánh bằng cách để nguyên trong nồi. Nếu để tủ lạnh ngày hôm sau ăn thì bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào lò vi sóng quay nóng sẽ có món bánh bao thơm lừng nóng hổi.
6) Mua Mỡ trừu Shortening ở đâu giá tốt?
Ghé ngay Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng, sản phẩm Mỡ trừu được cung cấp với chất lượng nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và giá thành lại cực kì tốt! Bên cạnh đó, Anny còn có dịch vụ giao hàng đến các tỉnh toàn quốc, hãy đừng ngần ngại liện hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!
Thông tin sản phẩm Mỡ trừu Shortening:
– Sản xuất: Việt Nam
– Khối lượng tịnh: hũ 500gr.
– Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
– Công dụng: dùng làm bánh, giúp tạo độ xốp và mềm mại cho thành phẩm bánh thơm ngon.
– Giá: 30.000đ/hũ 500g.
>> Xem thêm chi tiết sản phẩm tại đây
Anny Shop đảm bảo cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh, mà Anny còn đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chú trọng vào chất lượng, uy tín và nhu cầu của khách hàng là định hướng phát triển mà Anny hướng đến!
